Maniokmehl
Maniokmehl wiegt 140g pro Tasse. Aus der ganzen Maniokwurzel gemahlen (im Gegensatz zu Tapiokastärke, die nur die Stärke nutzt), ersetzt es Weizenmehl in den meisten Rezepten 1:1. Es ist das glutenfreie Mehl, das sich am ähnlichsten wie Weizen verhält. Da es etwas schwerer ist, bei sehr präzisem Backen 10-15% reduzieren. Von Natur aus gluten-, nuss- und allergenarm.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.