Bratspeckfett (ausgelassen)
Ausgelassenes Bratspeckfett wiegt 218g pro Tasse. Das passierte Fett aus dem Bratspeck-Garen — herzhaft, rauchig und intensiv aromatisch. Durch Kaffeefilter oder feines Mulltuch passieren, um Krümel zu entfernen, die beim Wiedererhitzen verbrennen würden. 1-2 EL statt Butter für Bratkartoffeln, Maisbrot und Gemüse. Im verschlossenen Glas im Kühlschrank 6 Monate haltbar. Vor dem Abmessen umrühren — Feststoffe setzen sich ab. Schmalz oder Entenfett 1:1 ersetzbar ohne Rauch.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.