Mandelmus (Almond Paste)
Almond Paste wiegt 245g pro Tasse. Etwa 50% blanchierte gemahlene Mandeln und 50% Zucker, mit gröberer Textur und weniger Süße als Marzipan (25-33% Mandeln, 67-75% Zucker). Die traditionelle Füllung für Stollen, Frangipane-Tartes und italienische Ricciarelli-Kekse. Vor dem Einarbeiten kurz in der Mikrowelle erwärmen (10 Sekunden) oder mit der Hand kneten. Fest verpackt im Kühlschrank monatelang haltbar ohne auszutrocknen.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.