Mandelmehl
Mandelmehl wird aus blanchierten, gemahlenen Mandeln hergestellt und ist von Natur aus glutenfrei. Mit nur 96g pro Cup ist es deutlich leichter als Weizenmehl. In den meisten Rezepten kann es Weizenmehl nicht 1:1 ersetzen, da ihm die Glutenstruktur fehlt. Mandelmehl funktioniert am besten in Rezepten, die speziell dafür entwickelt wurden, etwa französische Macarons und glutenfreie Kuchen. Gekühlt aufbewahren, damit die natürlichen Öle nicht ranzig werden.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.