Piment (gemahlen)
Gemahlener Piment wiegt 96g pro Cup. Trotz des englischen Namens allspice ist Piment ein einzelnes Gewürz — die getrocknete Beere des Pimenta-dioica-Baums — und keine Mischung. Er schmeckt wie eine Kombination aus Zimt, Muskat und Nelken. Er ist zentral für karibisches Jerk-Gewürz und schwedische Fleischbällchen. Sparsam verwenden, da sein Aroma kräftig ist. Ganze Pimentkörner behalten ihr Aroma jahrelang; gemahlener Piment sollte nach sechs Monaten ersetzt werden. In einem geschlossenen Behälter lichtgeschützt lagern.
02 // FULL CONVERSION TABLE
03 // WHY IT MATTERS
Wenn deine Kekse zerlaufen, dein Brot klebrig wird oder dein Kuchen einsinkt — meist liegt es am Mehlgewicht.
Eine geschöpfte Tasse Mehl kann zwischen 125g und 180g wiegen. Das sind 44% Schwankung — genug, um einen Kuchen zu ruinieren.
Moderne Rezepte nutzen die Löffel-und-streichen-Methode: Mehl auflockern, mit einem Löffel in den Messbecher geben (nicht hineindrücken) und mit einem Messer glatt abstreichen.
Die Schöpfmethode — direkt mit dem Becher in den Beutel — packt 40-50% mehr Mehl hinein.